爆炒九门头这道菜在美食业内号称“一盘九脆”，集齐了牛身上九个部位的精华，主要食材为牛肉、牛心、牛心冠、牛草菇、牛胸仁、牛百叶、牛肚、牛腰、牛肝，配料姜、葱、芹菜、红椒。主要食材是九门头，红绿椒为辅料，调料为食用油、食盐、姜、蒜、蚝油、胡椒、料酒、生抽、老抽、糖等，通过热锅冷油将食材抓地瓜粉下锅，加酒、辅料、调味品爆炒制作而成。在烹制过程中，一定要掌握好火候，不宜煮过久、炒过久，以免影响其口感。
爆炒九门头做法：
1，首先我们先处理一下配料，芹菜切段，葱切细末，姜切薄片，红椒切小块。
2，接下来处理我们的主料，把牛身上的各部位切薄片，牛心冠和牛肚改花刀切成小块。
3，接下来开始腌制调味，改花刀的牛肚和牛百叶跟其他部位分开腌制，盘里加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，用手搅拌均匀，然后加适量的木薯粉继续抓匀，腌制五分钟，五分钟后撒上葱白抓匀备用。
4，起锅下油，当油均匀锅面后倒出油，加入猪油把切好的姜片放入锅中，先放除了牛肚和牛百叶的部分，尽量铺平受热均匀，然后摇两下锅，一面炒熟后翻另一面继续炒，两面炒好后放入牛百叶和牛肚，用中火翻炒，放入芹菜和红椒，锅边淋适量的蒸鱼豉油，翻炒就下完美出锅。
