大葱炖蹄花是由猪蹄、冰糖等食材做的一道菜。以前在成都的街头，有位婆婆挑着担子在街头卖蹄花，大家都觉得非常好吃，常常购买。时间一长，彼此熟悉了，大家就管这蹄花叫“老妈蹄花”，这个亲切的名字也就一直用到现在。如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到处都有老妈蹄花的店铺，而这些店铺其实都是不一样的老板开的。平时我们吃到的猪蹄大多数是卤的，因为这样才不会显得油腻。而炖蹄花的精髓，就是要炖到汤色奶白，并且一定要有芸豆，看起来营养非常丰富，吃起来一点也不腻。
主料：
猪蹄1200克，调料：冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，盐25克，八角1克，味精2克，植物油30克
做法：
1，将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
2，葱切段、姜切片；
3，将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
4，用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
