每年的3-4月份以及7-8月份，都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子，任你是蒸、炒、烤，它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。白炒鲜竹蛏是福建福州传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛏肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。
主料：
竹蛏(750克)
辅料：
香菇（鲜）(7克)，冬笋(80克)
调料：白砂糖(5克) 白酱油(15克)，味精(2克)，小葱(5克)，大蒜(5克)，香油(10克)，淀粉(蚕豆)(10克)，花生油(30克)，黄酒(20克)
做法：
1，竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2，将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3，冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
4，香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5，葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6，上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7，炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8，再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 [1]
