九转大肠是山东省的名菜,以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。九转大肠色香味俱佳，是川菜中的代表之一。此菜品适合作为家庭聚餐、宴请客人或日常享受的美食。需要注意的是，由于辣味较重，对辛辣食物不敏感的人群应适量食用。
制作九转大肠的食材：
生大肠1000克，植物调料3克，黄酒10克，黄豆酱油15克，米醋30克，白糖30克，盐1克，胡椒粉3克，肉桂粉、砂仁粉适量，花椒油少许，葱姜适量，二锅头适量
九转大肠的做法：
1，清洗大肠，大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁。
2，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均。
3，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了。
4，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了。
5，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形。
6，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅。
7，锅里留少许油，放入白糖炒出糖色后下入炸过的肥肠，倒入黄酒爆香，加适量热水，植物调料粉，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味。
8，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉炒均，淋少许花椒油出锅即可。
