这道菜对鱼的品种没有特殊要求，一般鱼都可以做，今天我们用的是常见的草鱼。此菜口味酸酸甜甜，汁浓味美，一定会给你带来难以抗拒的美味。要注意的是炸鱼的时候一定要掌握好油的温度，油凉了则不上色，油过热鱼外焦内不熟，还有鱼一定要复炸一次，这样才可酥脆。好吃的糖醋鲤鱼是怎么制作的呢，下面就来看看这道汤汁浓稠红亮，脆皮糖醋开胃的鲤鱼的做法吧。
糖醋脆皮鲤鱼的做法步骤：
1，选用1.5斤左右的鲤鱼一条，清理干净，切口不要太大，会影响成型。
2，如图将鱼打好花刀，刚好切到鱼骨即可，不能切穿了。
3，用盐将鱼肉全身抹一遍，姜葱花椒料酒码味十五分钟。然后不要姜葱等。
4，擦干水份拍生粉，表面和切开的肉也要抹上，然后静置十分钟，拍去多余的粉。
5，锅内起大油，中火。油温不易过高。
6，提住鱼尾鱼头先炸会。
7，用勺子将油浇一片片开的肉，直到鱼肉定型。
8，再将鱼轻轻放入油锅炸至两面金黄。
9，小心将鱼竖起来炸，改小火炸至定型即可。
10，小心将炸熟的鱼移至鱼盘。
11，开启蕃茄酱一瓶，实用30克左右。
12，用少量将蕃茄酱炒香，加入适量水熬制，加入适量红酱油，香醋白糖鸡精调味。
13，开始浇汁。试色。
14，然后均匀地浇满全身，
15，这是浇好汁的鲤鱼
16，适当撒上小葱装点。
