三门青蟹是产于浙江三门湾畔的三门县境内，这里的三门青蟹从很在就开始了养殖，大约是在乾隆年间就已经有养殖了。要说的这三门青蟹什么时候吃，这就看是公蟹还是母蟹了，都说是“九雌十雄”，九月份和十月份分别吃雌蟹和雄性是最肥美的。三门青蟹也叫锯缘青蟹，甲壳的边缘呈锯齿形状，最为显著的特点是螯大强悍，两只大螯比一般螃蟹的都大，小白虾、蛏子瞬间就能被它夹碎。青蟹外面的壳青色，而且特别有光泽，像青花瓷的感觉，特别漂亮。
一，清蒸三门青蟹
食材准备：
三门青蟹适量，清水，料酒，生姜。
方法步骤：
1、用筷子扎蟹眼，蟹不动后，解开刷洗干净；
2、蒸锅中加清水，倒入少许料酒，加入生姜片烧开；
3、水开后，将青蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右；
4、出锅后，加上个人口味调配的蘸料即可。
二，酱爆三门青蟹
食材准备：
三门青蟹2只，小葱适量，姜丝，干辣椒，油，料酒，酱油，鸡精适量。
方法步骤：
1、将三门青蟹洗净，用剪刀剪成块备用；
2、锅中倒油烧热，将姜丝，干辣椒段放入锅中爆香；
3、然后将蟹块倒入锅中翻炒；
4、然后加料酒，酱油翻炒均匀后加入少许清水，盖锅，大火烧2分钟；
5、开锅，收汁后，加少许鸡精，葱末炒匀即可。
三，葱油三门青蟹
食材准备：
三门青蟹适量，葱姜蒜各适量，豆油适量，料酒、剁椒、蟹醋少许，食用油适量。
方法步骤：
1、将蟹用牙刷刷洗干净；
2、锅中放入葱姜蒜加料酒烧开；
3、将蟹放入隔水蒸；
4、15分钟后出锅，剪去绳子摆盘；
5、淋上豆油和蟹醋，撒上葱花和剁椒；
6、烧一勺热油淋于其上即可。
四，香辣三门青蟹
食材准备：
三门青蟹500克，生姜20克，蒜15克，葱20克，干尖椒15克，油200克，花椒5克，桂皮5克，八角2个，盐适量，鸡精适量，料酒50克，海鲜酱适量，麻辣酱适量，辣椒粉适量。
方法步骤：
1、将蟹清洗干净后，分成几大块；
2、生姜切片，大蒜去皮，大葱切段，其余香料备用；
3、锅中倒入较多油，烧热后下入，生姜，蒜，葱，八角，桂皮，干尖椒，花椒炒香；
4、出香后下入青蟹块，翻炒，大约3分钟倒入盐，鸡精，料酒炒匀；
5、然后加入海鲜酱，麻辣酱，辣椒粉，炒匀加少量水，盖锅，小火焖5至10分钟即可出锅。
