香辣虾是一道发源于重庆市万州区的传统名菜，属于重庆渝菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成，调料需要花椒、辣椒、桂皮、八角等，通过炒制的方法制作而成。香辣虾在烹饪过程中会加入辣椒、花椒等辛辣的调料，使其味道更为浓郁，同时也拥有了麻辣的口感。虾肉质地鲜嫩，成为了这道菜的主要特色。这道菜通常被作为餐前小吃或者下酒菜，受到了广泛的欢迎。据说，香辣虾最早起源于长江边上的渔船上，因为虾肉鲜嫩美味，而且热量不高，成为了穷苦人家的美食。如今，香辣虾已经成为了重庆市的特色美食之一，各大餐厅也都有提供这道菜品。总的来说，香辣虾是一道受到广泛欢迎的传统川菜，它的口味麻辣浓郁，十分适合作为餐前小吃或者下酒菜。
香辣虾用料：
中海虾：500克，香芹：50克，大葱：1棵，老姜：20克，花椒：10克，白砂糖：10克，麻椒：10克，生抽：30毫升，油豆豉：30克，料酒：15毫升，干辣椒：50克，油：适量
香辣虾怎么做：
1，将买回来的虾清洗干净，剪掉虾脚和长须，并且拔掉虾线，用厨房纸擦干净。
2，葱姜切片，香芹切段备用。
3，锅中加入油，中火烧热至6成熟，放入虾炸至变色，捞出控干。
5，,锅留底油，大火加热至4成热，放入麻椒、油豆豉、大葱、老姜、花椒和干辣椒翻炒。
6，翻炒出香味后就放入虾和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀，最后收汁即可出锅。
