地三鲜是一道东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。虽然说是一道素菜，但是经过油炸之后，催生出不一样的美味。这道典型的东北农家菜，代表了豪爽大方，这与东北人的性格比较吻合！在外地人的眼里，东北菜有三宝，锅包肉，拔丝地瓜和地三鲜。地三鲜，真的是东北人的心头肉，讲真！（东北一小姑娘跟我说，她是吃地三鲜长大的）
地三鲜的材料：
【主料】尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮，长)2个
【调料】食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克
地三鲜的做法步骤：
1，尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎；
2，土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块；
3，锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油；
4，锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下；
5，放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可；
地三鲜烹饪技巧：
1，这道菜不需要过多的调味，以免掩盖食物最自然的味道；
2，土豆和茄子因两者油炸的时间不同最好分开炸制；
3，这道菜虽是素菜，但一经过油炸后，热量就比较高了。如果怕油腻想清爽点，可省去油炸的步骤，将土豆切片，三鲜下锅拌炒烹煮便可，只是口感略逊色一点。
