鱼香鹌鹑蛋是一道传统的中国家常菜，由鹌鹑蛋和各种调料烧制而成。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷等营养成分，有利于人体健康。总的来说，鱼香鹌鹑蛋是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，深受广大民众喜爱。在制作过程中，需要将鹌鹑蛋煮熟去皮，然后加入炒锅中炒制，最后加入调料炖煮，直至熟烂入味即可。
主料：鹌鹑蛋
辅料：蒜苔、黑木耳、红萝卜
调料：郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、香醋、白糖、老抽、香油。
做法：
1，鹌鹑蛋煮熟去皮。
2，将蒜苔切寸段，黑木耳泡软撕成块，红萝卜改成与蒜苔差不多的细条，葱姜蒜分别切末。
3，锅放火上，添入适量油，6成热时下入鹌鹑蛋。
4，炸至金黄色时捞出沥净油。
5，把锅内多余的油倒出，留少许底油，5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末炒出香味。
6，烹入料酒，加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。
7，下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。
8，再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。
9，最后淋入少许香油，出锅即成。
