刀额新对虾你听过么，其实就是大家平时说的基围虾，基围虾是因昔日广东一带用叫“基围”的养育池养殖刀额新对虾而得名。基围虾壳薄，肉嫩，肥美，已经被广泛的人工养殖。
基围虾的选择与注意
挑选基围虾
1、活虾：选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否鲜活。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。
2、冰冻基围虾：要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，颜色泛红、闻之有腥味的，则已经不新鲜，不宜食用。
注意事项
食用虾时严禁同时服用大量维生素C，否则生成三价砷，能致死；尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖，另外果汁与虾相克：同食会腹泻，所以食用海鲜预拌水果要间隔2小时以上较好。
白灼基围虾
食材准备
活基围虾500克，姜片，葱段，料酒，油。
方法步骤
1、锅中放少许油，炒香葱段，姜片后加水和料酒；
2、煮开后放入洗好的基围虾，煮至变红，关火；
3、煮好的下过冰水后沥干装盘即可。
小贴士
还可以用海鲜酱，醋，姜蒜等做一些蘸酱食用。
油爆基围虾
食材准备
基围虾，姜，香菜，料酒，盐，糖，鸡精，油。
方法步骤
1、基围虾洗净待用；
2、起锅放油，煸香姜丝，然后放入基围虾爆炒；
3、炒至变色后放入盐，鸡精，糖，料酒，炒匀；
4、最后撒香菜转盘即可。
水煮基围虾
食材准备
基围虾500克，粉丝适量，生菜，葱姜蒜各5克，花椒，干辣椒，豆瓣酱，水适量。
方法步骤
1、将基围虾洗净剪须，背部剪开，挑出虾线，粉丝生菜洗净烫熟放入碗底待用；
2、锅中放油，小火，炒香豆瓣酱，至出红油；
3、然后下入葱姜蒜片，炒香后加水，烧开，转小火盖锅煮片刻；
4、然后转大火，将基围虾倒入，视情况加盐调味；
5、当基围虾变色弯曲后捞出，连汤一起放入碗中；
6、另起锅，炒香干辣椒和花椒，然后淋在基围虾上即可。
