鳕鱼肉与它的名字一样，拥有如雪一般细腻白嫩的肉质。鳕鱼肉做好后，入口即化，非常鲜嫩可口。鳕鱼不仅肉质厚实，肉味甘美，而且鱼的细刺极少。鳕鱼肉中所含的脂肪量极低，比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，并且其所含的蛋白质量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，同时在鳕鱼的肝脏中含油量也很高，且其所含营养成分的比例也非常符合人体每日所需要量的最佳比例，北欧人将其称为餐桌上的“营养师”。今天小编要介绍的就是鳕鱼的家常做法，当然，在这之前还要介绍一下鳕鱼的营养价值。
一，玉竹银鳕鱼的家常做法
食材：
鳕鱼肉500克。蒜薹、竹达、银纸。蒜蓉、姜米、葱、蚝油、味精、精盐、生粉、胡椒粉、食油。
做法步骤：
1、将鳕鱼肉改刀成长方形，洗净，用调料调好腌制入味，排在银纸与竹达包紧待用。
2、锅中入油，烧至八成热，放入包好的鱼排，炸至熟取出，用剪刀剪开，装盘即可。
技巧提示：
1、改刀时要大小相同。
2、腌制时要包紧入味。
二，海带炖鳕鱼的家常做法
材料：
鳕鱼肉块500克，水发海带250克，葱段、姜丝、蒜末各适量。植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、鳕鱼肉块洗净，用盐、料酒腌渍入味；水发海带洗净，切成条。
2、热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒香，下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条，大火煮沸改小火烧15分钟，加入味精调味，用水淀粉勾芡收汁装盘即可。
三，鳕鱼炖豆腐的做法
材料：
鳕鱼块500克，豆腐200克，油菜、葱段、姜片、蒜片各适量。植物油、花椒、盐、味精、酱油、白醋各适量。
做法步骤：
1、豆腐洗净，切小块；油菜洗净。
2、热锅热油，放葱段、姜片爆香，再放入鳕鱼块，翻炒至变色后，加清水大火煮沸，再下油菜和切好的豆腐块，煮沸后改小火炖煮。
3、下入蒜片、花椒，加入酱油、白醋、盐，炖15分钟后加味精调味即可。
四，鳕鱼的做法：川香鳕鱼块
食材：
鳕鱼3条。葱姜蒜末10克，猪肥瘦肉丁50克，鸡蛋1个。川红泡椒末10克，郫县豆瓣5克，南酒、白糖、精盐、味精、淀粉、泡打粉各适量，花生油800克。
做法步骤：
1、将鳕鱼逐条斩头，去鳞、去肠脏，斜刀斩1厘米厚的块洗净，放入净盆中，打入鸡蛋，加入淀粉，泡打粉抓匀，入5成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。
2、锅底留油少许，下入葱姜蒜末、猪肥瘦肉丁、川红泡椒末、郫县豆瓣稍煸，随即加入适量清汤、调料，调正口味，勾薄芡，放入鱼块推匀，淋明油，装入汤盘即成。
技巧提示：
1、在切鳕鱼的时候对刀工有一定的要求，力求均匀一致。
2、把握好口味，突出麻辣香鲜。
