桂鱼又叫做鳜鱼、季花鱼，肉质紧实、细嫩，而且刺也很烧，属于一种上等的使用淡水鱼。清蒸桂鱼很好的保持了桂鱼的鲜味和营养，是一道简单易做的美味佳肴。
清蒸桂鱼的做法
原料准备
桂鱼1条，姜3片，蒸鱼豉油30毫升，大葱2段，香葱1棵，油15毫升。
方法步骤
1、香葱洗干净切成细丝，桂鱼清理干净，再擦掉表面的水分。
2、在盘中放入大葱段，上面放桂鱼，姜片放在鱼肚里，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制7分钟。
3、时间到后，将桂鱼中的大葱段和姜片挑出，上面再撒入香葱丝。
4、中火加热锅中的油，待烧至六成热时将蒸鱼豉油放入搅炒至匀，最后淋在蒸好的桂鱼上即可。
清蒸桂鱼怎么做好吃
原料准备
桂鱼、红椒、姜、料酒、葱、盐、蒸鱼豉油、植物油。
方法步骤
1、桂鱼清洗干净，抹干水分，用两汤匙的料酒和少许的盐均匀的抹在鱼表面，腌制10分钟。
2、姜去皮切成粗丝，葱切成粗丝放在鱼肚子中，放在蒸锅中蒸10分钟。
3、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来。干红椒去籽切丝备用。
4、鱼蒸好后倒掉汤汁，将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
5、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
桂鱼的营养价值
1、桂鱼中含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2、吃桂鱼还有利于结核病人的康复。
3、桂鱼肉的热量不高，还富含抗氧化成分，既美容又减肥。
