鱼糕好吃的做法共15个步骤：1.将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水2.葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用3.肥肉用料理机打成泥备用，或者用刀剁细腻4.用...
提起鱼糕，湖北的人应该都很熟悉，在我们这边过年或是酒席宴上都会出现鱼圆、肉圆、鱼糕这几样菜，记得小时候过年，每户人家都会在过年前几天开始准备这几道年菜，以前都是纯手工制作，虽说在我们这边也随处可以买到这些，但都不是手工制作的，而且没有鱼鲜味。今天我按照我们这边传统手法亲制了鱼糕，很成功，整个制作过程和用料也详细记录下来了。
主料
| 鱼肉460克 | 鸡蛋2个 | 肥肉100克 |
辅料
| 盐8克 | 清水200克 | 黑胡椒粉1克 | 葱白10克 | 生姜20克 | 鸡精3克 |
鱼糕的做法，共15个步骤
步骤1 将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水
步骤2 葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用
步骤3 肥肉用料理机打成泥备用，或者用刀剁细腻
步骤4 用刀在鱼上刮出鱼肉泥
步骤5 刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
步骤6 加入两个蛋清里面，搅拌均匀
步骤7 加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要
步骤8 加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
步骤9 加入淀粉里面拌匀
步骤10 加入肥肉泥里面拌匀
步骤11 最后加入盐里面搅拌
步骤12 搅拌大概20分钟的时间，搅拌上劲
步骤13 放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形
步骤14 水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的时间，然后将蛋黄液刷在表面上
再次入锅蒸5分钟左右就做好了
小窍门
1、刮鱼肉的时候，刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了，因为那块鱼肉的颜色太深，做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后，鱼泥就会变得粘稠，这个时候要充分的搅拌20分钟以上，传统做法是直接用手来搅拌。
2、加入盐之后，鱼泥就会变得粘稠，这个时候要充分的搅拌20分钟以上，传统做法是直接用手来搅拌。
