鹌鹑苹果汤

   将干白果放入冷水锅煮沸后，将锅内水倒出大半，用擀面杖用力向锅内的白果戳插，使皮脱落，露出果，同时要快速将果仁取出，用水冲洗，否则会染上红色。如果还有残皮，重复以上步骤，直到皮净为止。

1. 做法

1.将白果洗净，用温水泡6小时，去皮；鹌鹑、瘦肉洗净，切成块，焯水过凉；腐竹用温水泡软，切段；薏米用温水泡软；荸荠洗净，去皮，剖成两半；陈皮洗净备用。

2.锅内倒入适量清汤，放入白果、鹌鹑、瘦肉、荸荠、薏米、腐竹、陈皮。

3.加入姜片、料酒，大火烧开，小火慢炖2小时，加盐、味精调味即可。