酱香排骨
酱香排骨的食材和调料
| 肋排 | 1.5斤 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 八角、桂皮，香叶 | 各1个 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 生抽 | 半勺 |
| 老抽 | 三分之一勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
酱香排骨的做法与步骤
- 第1步.
肋排洗净，锅中放入凉水和肋排，开锅两分钟后，用温水冲净浮沫；将肋排倒入高压锅，加热水与肋排持平，加入八角桂皮香叶料酒，盖上气阀；大火烧五分钟，转小火焖十分钟后自然放气，盛出
- 第2步.
另起炒锅加入适量油，油温五成热时加入冰糖，熬制冰糖化开成焦糖色后加入肋排翻炒上色 ，然后葱姜蒜、加入豆瓣酱、生抽老抽，翻炒均匀即可，可以适量加入高压锅里的排骨汤防止干锅（口味重的可以尝尝咸淡后酌情加盐）
小贴士
肋排要凉水焯水，温水冲净防止肉质变老；后面加热水也是这个道理。喜欢吃软烂一点的可以适当延长高压锅的焖煮时间
