小鸡盖被（家常版）
小鸡盖被（家常版）的做法说明
在饭店里吃到小鸡盖被，宝贝儿念念不忘，我就尝试在家自己做，实验了几次才敢上传，虽然不能与饭店味道比美，但是感觉还不错，（我又自恋了！）大家可以试做一下。家有没有整鸡，只有鸡腿了，程序是一样的。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，🥕，，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好不要放粉条，加汤量不好掌握，干锅就废了！我家中小宝贝不吃辣椒️，所以没有放，喜欢的朋友可以自己加辣椒️呦！
小鸡盖被（家常版）的食材和调料
| 鸡腿 | 4只 |
| 配菜： | |
| 土豆🥔 | 1大个 |
| 胡萝卜🥕 | 1根 |
| 洋白菜 | 半个 |
| 南瓜 | 小块 |
| 调料： | |
| 葱 | 半根 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 小段 |
| 香叶 | 3片 |
| 姜 | 6片 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐🧂 | 适量 |
| 盖被材料： | |
| 普通面粉 | 3盖 |
| 食用油（最好熟油） | 适量 |
| 清水 | 适量 |
小鸡盖被（家常版）的做法与步骤
- 第1步.
1.准备普通面粉，我用电饭锅赠的取大米塑料盖，来量的面粉，差不多三四个成人一顿饭的主食，3盖就够了。
- 第2步.
2，适量加水，和成面团备用。
- 第3步.
3.准备配菜，全部蔬菜洗净，切成大块，因为要盖被煮20分钟左右，小块儿就顿烂了。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，豆角，，🥕，，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好先不要放粉条，加汤量和火候不好掌握，实验熟练了可以加。
- 第4步.
4.准备调味料。家中有小宝贝，没有放辣椒️，喜欢的自己加！
- 第5步.
5.鸡腿洗净。
- 第6步.
6.切成适当大小的块儿。
- 第7步.
7.鸡肉和冷水放锅中，加热。
- 第8步.
8.煮开锅三分钟后关火。
- 第9步.
9.洗去浮末和污血，控干备用。一定要干，没有水分，否则熬糖色时，鸡肉不上色。
- 第10步.
10.熬糖色：洁净的炒锅放在火上加热，无水后放入白糖，调成小火加热，用铲子搅拌均匀，直到焦糖色，迅速将鸡肉倒入锅中翻炒，鸡肉上色（如果有水分，鸡肉不上色），翻炒均匀。此过程要小火。
- 第11步.
11.适量加入老抽，料酒，调味料，最后加冷水，直到完全没过鸡肉。盖好锅盖，小火炖煮。
- 第12步.
12.制作盖被：说白了就是死面饼，单层饼硬，也不好进鸡汤汁，所以我制作了很多层的饼，首先将和好的面团擀成面皮。
- 第13步.
13.为了让盖被有层次，面皮放油，熟油最好。
- 第14步.
14.翻折面皮，使面皮全部沾上油，制造层次。
- 第15步.
15.沾油均匀后，面皮叠成方块，
- 第16步.
16.继续擀面皮，擀薄后放油，翻折，使面皮全沾油，再叠成方块，重复一次上面的步骤，如此饼将有很多层了。
- 第17步.
17.最后将面皮擀成比锅口稍小一些的饼，放在盖帘上。
- 第18步.
18.鸡肉锅已经烧开，翻炒几下，倒入土豆等蔬菜。
- 第19步.
19.放入适量盐翻炒，此时水量刚能没过全部食材。
- 第20步.
20.叶菜放在最上面。叶菜受热萎缩，不浸入汤汁也可以。
- 第21步.
21.放入饼，盖在最上面。面饼要尽量铺平整，盖上锅盖，中火加热。
- 第22步.
22.锅开上热气后，转为小火，加热20分钟左右，关火，再闷5分钟。
- 第23步.
23.耶️！熟了！没有干锅，出锅开吃！
- 第24步.
鸡肉和蔬菜！哈哈像不像大丰收！盘子里要留点汤汁。
- 第25步.
虽然是死面饼，但是层次o很多哦，不硬的！
- 第26步.
汤汁沾饼！哇塞，很美味哟！
小贴士
喜欢吃肉的朋友可以单纯做鸡肉盖被，不放任何配菜，那样炖鸡汤汁味道更浓，沾饼吃更香！这款菜，最重要的是掌握好水分量和火候，不要干锅！我家喜欢加点蔬菜，就一锅出了！
