大明虾其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。是众多吃货钟爱的一种食材。大虾干香入味、皮脆肉紧，下酒下饭，香的让人停不了口，绝对是周末好菜。大明虾是一道广东传统的名菜，以其鲜嫩可口、香气扑鼻而闻名于世。它的制作过程需要一定的技巧和经验，下面将从不同方面介绍大明虾的做法。
一，大明虾的做法：干烧香辣虾
食材准备：
明虾，芹菜，干辣椒，葱姜蒜，油，郫县豆瓣酱。
方法步骤：
1、将葱切成葱花，蒜切末，姜片干辣椒待用；
2、明虾洗净，挑去虾线待用；
3、取锅，倒油，烧热，倒入干辣椒，葱姜蒜爆香；
4、然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入明虾；
5、翻炒均匀后加入切段的芹菜，翻炒数分钟后装盘即可。
二，大明虾的做法：出水芙蓉虾
食材准备：
明虾300克，黄瓜一根，香菜叶，干辣椒，花椒，盐，料酒，生粉，鸡精， 生姜。
方法步骤：
1、将虾冷冻半小时后去头，剥出虾仁；
2、然后在虾仁背上开一刀，加盐，料酒，生粉，姜丝拌匀腌10分钟；
3、黄瓜切条，干辣椒剪段待用；
4、起锅烧油，放入干辣椒，花椒爆香，下入虾仁滑炒一下，然后加热水；
5、放入黄瓜条，调入盐，料酒，鸡精，烧开即可。
三，大明虾的做法：油焖大虾
食材准备：
明虾6只，番茄酱3汤匙，黄酒3汤匙，糖2汤匙，生抽1汤匙，姜片适量，盐适量，香油适量，葱片适量。
方法步骤：
1、对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分；
2、锅烧热，放入油烧热后，加入姜片煸出香味，然后对虾放入锅中，煎至表面发红；
3、将对虾翻面后煎红另一面，接着倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味；
4、开锅盖，撒上葱片，加入番茄酱、少许清水，糖、盐，轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味；
5、待锅内汤汁基本收干（约需两三分钟），淋上香油出锅即可。
四，大明虾的做法：虾仁蒸蛋
食材准备：
鸡蛋2个，明虾6只，高汤，葱，姜，蒜，生抽。
方法步骤：
1、虾剥开后取虾线，切小段，加盐，料酒，葱姜蒜腌一会；
2、鸡蛋打入碗中，打散，加入2倍的高汤搅拌均匀；
3、蛋液过滤倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中小火蒸；
4、蒸5分钟左右取出，打开保鲜膜，摆上虾仁粒，再盖上至蒸熟；
5、取出后浇上一勺生抽，撒上葱花即可。
五，大明虾的做法：白灼明虾
食材准备：
明虾400g，葱10g，姜3g，生抽15ml，醋20ml，蚝油5ml，芥末膏适量，香油少许。
方法步骤：
1、明虾洗净，挑去虾线待用；
2、碗中，加入葱姜末，醋，生抽，芥末膏，蚝油，香油拌匀成蘸汁；
3、锅中烧水，加适量的姜片，葱段烧开；
4、放入明虾，中火煮开后，关火出锅，蘸食即可。
