凉拌香辣鸡爪
凉拌香辣鸡爪的做法说明
夏季是个吃小烧烤的季节，我们大连姐妹、哥们儿去烧烤店，必点的一道喝酒小凉菜就是～凉拌鸡爪。小姨吃了无数家的这道菜，普遍都有一个毛病，鸡爪都比较腥，鸡爪不脆嫩，腌制不入味。想吃又爱吃的小姨就想自己尝试着做这道菜，请教了一位爱做美食的老同学，加上自己的一些创意，哈哈哈，成了，脆嫩鲜美就是小姨要的味道。现在这道小姨家～凉拌鸡爪成了家里宴客的必点菜肴之一～
凉拌香辣鸡爪的食材和调料
| 鸡爪 | 10只 |
| 盐、鸡粉、白糖、料酒 | |
| 生抽、小姨自制辣椒油 | 适量 |
| 葱、姜、蒜、青红尖椒 | 少许 |
| 冰块 | 少许 |
凉拌香辣鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
买回的鸡爪，剪掉指甲（这一步绝对不能偷懒，鸡爪的腥味都在指甲里了）
- 第2步.
剪掉指甲后，用清水每个仔细洗干净。包括指缝，然后记住了，放入清水里浸泡一小时以上，中间换几次水。浸泡过后，装进压力锅，姜片、葱段、花椒、八角少许料酒，自选保压三分钟，就这个时间
- 第3步.
压好后，捞出鸡爪，用清水冲洗几下，待鸡爪冲凉透之后，在清水里加入冰块，加入鸡爪浸泡半小时以上，没有冰块，可以放入冰箱冷藏室，中间换几次水
- 第4步.
泡好后，捞出鸡爪脱骨。按照小姨的手法，大拇指从鸡爪底部往上推
- 第5步.
鸡骨脱掉后，把剩下的爪掌肉，爪指用手撕一下，撕碎更好入味。小姨把爪掌中心的肉垫一起去除了，因为肉垫的脂肪和胆固醇的含量太高，有不介意的，可以留下
- 第6步.
这是撕好的鸡爪
- 第7步.
把撕好的鸡爪放入一个盆中，加入葱段姜片蒜片青红辣椒段料酒盐鸡粉白糖生抽辣椒油（小姨自制，以后给大家出个教程）香菜段
- 第8步.
戴上一次性手套，拌匀所有食材
- 第9步.
拌好了
- 第10步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时以上，冬季想吃就常温可以了。中间拿出翻拌几下，更好入味
- 第11步.
鲜美脆嫩的凉拌鸡爪好喽，装盘，配上点儿小啤酒，美！
小贴士
1、这道菜属于功夫菜，就是用时比较长，想要鸡爪更好的入味就是一个字“等”
2、鸡爪洗干净后和煮好捞出后的泡水，是这道菜的关键，除了能更好除去鸡爪的腥味，还令鸡爪脆嫩，夏季加入冰块，冬季可以不用。
3、拌好之后盖上保鲜膜腌制入味是最后一个关键，中间需要几次翻拌，让鸡爪更好吸收拌料的汤汁，这是鲜美的关键
4、小姨用的辣椒油里有花椒，如果单独用辣椒油的宝贝，可以再另外加点花椒油。
5、高压锅保压三分钟，时间短了不熟，时间长了，鸡爪太软不劲道。
千万不要偷懒哦，耐心等待～美味一定给你最好的回馈！
