酸菜鱼
酸菜鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1条 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 酸菜鱼调料 | 1包 |
| 葱 | 一小段 |
| 姜 | 6-8片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 藤椒 | 1小撮 |
| 苕皮 | 1包 |
| 料酒 | 适量 |
| 热油 | 适量 |
| 开水 | 1锅 |
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼店家帮忙杀了之后，回家洗净，肚子里的黑膜一定要洗干净
- 第2步.
取掉鱼的牙齿
- 第3步.
头部跟尾部各划一刀取出鱼线
- 第4步.
取鱼线
- 第5步.
剪刀剪去鱼鳍
- 第6步.
把鱼用厨房纸搽干，顺着鱼骨把鱼身片下来，小心不要划到手，量力而行，其实我片的也不是特别好
- 第7步.
鱼头分成两半，剁不动就不要勉强，像我这样也挺好，我是剁不动，害怕剁到手
- 第8步.
鱼骨剁成鱼排，在安全的情况下，做到最好就行了，不要太强求完美（嗯，给自己找个台阶下）
- 第9步.
鱼柳这样压着，拿刀片，片断也可以，片两下弄断也可以，看自己习惯吧
- 第10步.
这个是片两下，第二下切断的
- 第11步.
鱼片全部片完，旁边那个是鱼泡
- 第12步.
片好的鱼片，稍微撒点盐
- 第13步.
到点啤酒，抓洗一下
- 第14步.
大致这个样子，有血水出来
- 第15步.
直接放到水管冲洗干净，鱼排搓洗也是同样步骤，把水尽量的团干
- 第16步.
我用的是这个酸菜鱼调料，里面有腌鱼料包
- 第17步.
打开是这样，上面是团干的鱼片
- 第18步.
倒入腌鱼料，一点啤酒，如果不用腌鱼包，就撒点盐，白胡椒粉，生粉，啤酒抓到鱼片把啤酒吸收就好
- 第19步.
大致抓到鱼片把啤酒吸收就好
- 第20步.
鱼排就用盐，料酒抓一下，腌着有个底味
- 第21步.
蒜一部分用刀拍散中间切一下，一部分切成蒜末，干辣椒切段，葱斜刀切片，姜切片 左边是泼油料炒料料
- 第22步.
这种苕皮，也可以准备豆腐皮当配菜
- 第23步.
热锅热油，下入炒料的葱姜蒜，于此同时另一个灶头煮开水
- 第24步.
下入鱼排，翻炒变色
- 第25步.
下入酸菜继续煸炒，等旁边灶头的水开，如果在同一个锅做，刚好旁边有开水，就直接倒入开水
- 第26步.
我是要换成雪平锅，因为做好直接端锅上桌，所以我是等水开了，把炒好的鱼排酸菜，倒在雪平锅里，加入另一包调味料，煮十五分钟左右，下入苕皮，在煮五分钟
- 第27步.
转中火，用筷子一片片的下入腌好的鱼片，变白关火
- 第28步.
小煎锅倒入适量的油烧到冒烟，也可以用大锅，不锈钢勺子都可以，只要能烧油就行
- 第29步.
鱼上放入蒜末，藤椒，干辣椒，把热油往上一泼就完事了
小贴士
1、取鱼柳一定要注意手不要被划伤，所有步骤都量力而行，切不断的骨头可以用厨房剪剪断，切不断的鱼头就不切了，其实不怎么影响，都是煮汤用的，到上会碎的，不要纠结，安全为主
2、酸菜鱼料有很多种，看自己喜欢那种吧，我是随便买的，酸菜鱼主要是酸菜够味就好，其它都是次要
3、啤酒洗鱼也是为了去腥
4、不一定非得用草鱼，鱼的品种不限，爱吃啥鱼就整啥鱼，只要能片成片就好
