茄子烧豆角
茄子烧豆角的食材和调料
| 主料： | |
| 茄子 | 250g |
| 长豆角（豇豆） | 8条（约250g） |
| 辅料： | |
| 蒜末 | 4瓣大蒜制成 |
| 小米椒 | 2个 |
| 腌制茄子： | |
| 盐 | 2茶匙 |
| 调制料汁： | |
| 清水 | 1/3碗 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 陈醋 | 半汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 调味料： | |
| 食用油 | 适量 |
茄子烧豆角的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15min。 ②长豆角洗净，去头尾，切段。 ③小米椒切小段。
- 第3步.
为了防止糊锅，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水，1汤匙生抽，半汤匙陈醋，1茶匙盐、白糖，少许白胡椒粉，搅拌均匀。
- 4.
①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。 ③放入豆角炸3min至表皮发皱，捞出控油。
- 5.
①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入蒜末、小米椒，炒香； ②放入茄子、豆角，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁。
- 第6步.
起锅装盘。
小贴士
制作用时：30min。分量：1～2人。
