啤酒小龙虾（付洗虾剪虾法）
啤酒小龙虾（付洗虾剪虾法）的做法说明
学会自己洗虾后你就会知道外面的店里是绝对不会给你洗干净的。
自己动手，虽然麻烦，但干净放心
啤酒小龙虾（付洗虾剪虾法）的食材和调料
| 小龙虾 | 4-5斤 |
| 啤酒 | 2听 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 10克 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 花椒 | 30-50粒 |
| 白糖 | 30克 |
| 生抽 | 30克 |
| 姜 | 3-5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 大半个 |
| 蔬菜 | 黄瓜莴笋或者芹菜都可 |
| 腐竹 | 提前泡好的若干 |
| 新鲜红辣椒或干辣椒 | 2-3个 |
| 老抽 | 5-10毫升 |
啤酒小龙虾（付洗虾剪虾法）的做法与步骤
- 第1步.
小龙虾清水浸泡半小时，换水，撒入海盐浸泡半小时。再换清水冲洗。
- 第2步.
从背部抓住小龙虾的头胸连接处，用厨房剪减去三对小足。用旧牙刷流水洗刷小龙虾的各处。注意最脏的是被减去足的缝隙处。腹部也要横着刷，顺着纹路。也可以剪去每个大鳌的一个尖角，或者用刀背拍碎大鳌，不仅能降低龙虾的攻击力还能方便入味。
- 第3步.
每只都按前一步处理完毕后，用清水再冲洗一遍。然后如视频所示，沿着头上的斜线方向剪下但不剪到底，去除胃囊但保留虾黄。
- 第4步.
每一只处理完都如图，龙虾生命力顽强，这时应该还都是活的。
- 第5步.
抽筋这部必须最后一步做，因为抽完筋龙虾会很快死亡，肉质也会变软绵，口感就不好了。可以一个人抽筋一个人油炸，这样保证最鲜活的龙虾直接下锅。抽筋时腹部向上，龙虾已经没有那么强劲的攻击力了。掰断中间那片虾尾，往外拉，可以完整的将筋抽出。
- 第6步.
下锅前的大侠们🦐
- 第7步.
多一点的油下锅，炸虾。油烧至6-7成热，下小龙虾，考究点可以虾头开口处沾下干面粉，可以更好的保住每个虾黄。小龙虾一定不要一次全下，油温会迅速下降，而且会需要更多的油。每次下7-8只，迅速翻拌一分钟至虾头虾身全红。
- 第8步.
一波一波的炸，捞出后都盛入大锅内。
- 第9步.
准备好一个香料球。八角，桂皮，花椒，香叶。
- 第10步.
刚才炸虾的油盛出一半，剩余的油加热，下大葱段、大蒜瓣、生姜片煸香。
- 第11步.
加入切好的洋葱块和辣椒继续炒香，辣椒的量根据个人口味。把调料球也下去一起炒。
- 第12步.
将炒香的调料和油浇在龙虾上。
- 第13步.
加入两听啤酒，大火煮开。
- 第14步.
把盐、糖、生抽、老抽，调一个汁倒入锅中，众口难调，可以自己一边尝一边调整。虾略高于汤汁。煮10-15分钟后加入喜欢的蔬菜等，比如芹菜段、黄瓜或莴笋(条或滚刀块)、泡软的腐竹。再翻拌，继续煮5分钟让蔬菜入味。
- 第15步.
这时基本汁收到原来的三分之二左右，起锅装家里最大的盆。实在装不下就直接上锅吧 一人一个湿垃圾桶准备好🤣
