温州家常炒年糕

520mzj777 收藏

温州家常炒年糕的做法说明

小时候，妈妈经常会炒年糕给我们吃，每次我们都会很开心！长大了反而吃的少了，基本上都是在过年的时候才会吃！最近天气热没什么胃口，突然想起炒年糕，想到就做……

1.
年糕切成小拇指般长短、粗细的条，也可以切片（随个人喜好），我一般都切条，这样炒起来好炒些，年糕粘连一起会少些；
2.
生姜切丝，大蒜切片，胡萝卜去皮切丝，圆白菜洗净切粗点的丝备用；
3.
肉切成肉丝，加点生抽，料酒，淀粉，白糖抓匀码下味；
4.
开火架锅，锅热下油，鸡蛋打散下锅翻炒成小块，捞出备用
5.
锅里再次下入多点油，下入生姜、大蒜炒香，倒入肉丝翻炒至变色，下入胡萝卜丝，圆白菜丝翻炒；
6.
炒至菜丝全部裹上油后，分次下入年糕条，一次不要下太多，翻炒均匀后，再下少量下去，继续翻炒均匀，如此反复直至年糕全部下完，炒均匀后，倒适量料酒、生抽进去，一直翻炒至年糕变软，最后下点盐、鸡精调味关火。

年糕分批下锅炒，是为了防止翻炒后年糕变软后粘连在一起，变成一坨坨，不仅菜色卖相不好，也影响味道炒不均匀不入味！