霸王别姬(家常红烧甲鱼)

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霸王别姬(家常红烧甲鱼)的做法说明

霸王别姬是一部很有名的戏码，拍成过很出名的电影。但是我们今天说的霸王别姬则是一个菜，一道有名的菜。霸王别姬是淮阳名菜，虽然不是有很多人知道或者吃过，但是这个菜确确实实是很多高档餐厅的招牌菜肴。那么这道霸王别姬可以在家中做吗，在家怎么做霸王别姬？

霸王别姬(家常红烧甲鱼)的食材和调料

甲鱼	1只
姜	3片
盐	2克
鸡肉(鸡翅根)	6只
料酒	2勺
葱姜蒜	若干
生抽	3勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
冰糖	5克
八角	3个
花椒	10粒

霸王别姬(家常红烧甲鱼)的做法与步骤

1. 第1步.

   甲鱼可以让商家杀好清理干净，烧热水，放入甲鱼焯水，剥去外壳的表皮，清理干净内脏和油脂。

2. 第2步.

   热锅冷油，七成油温放入冰糖炒化，加入花椒八角，葱姜蒜，炒香后加入甲鱼和鸡翅根翻炒上色，然后加入料酒，老抽，生抽，蚝油，倒入开水漫过所有食材，然后倒入砂锅中，大火烧开，盖锅盖中小火慢炖60分钟，然后开锅盖大火收汁。

3. 第3步.

   起锅前加入少许白胡椒粉，摆盘，放上香菜或者葱花，即可享用。

4. 第4步.

   一顿丰盛的家常宴

小贴士

1.炖煮期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫
2.还要注意防止甲鱼粘锅