豆腐衣包肉（传统本帮家常菜）
zhenzhen珍珍 收藏豆腐衣包肉（传统本帮家常菜）的做法说明
上海菜红烧居多，豆腐衣包肉是一道特别家常的下饭菜。没有华丽的造型，接地气的菜肴，特别适合上班族需要中午自己带饭盒的常备款。
豆腐衣包肉（传统本帮家常菜）的食材和调料
| 豆腐衣 | 一包 |
| 肉糜 | 400克 |
| 鸡蛋 | 一颗 |
| 小葱 | 1把 |
| 黄酒 | 10克左右 |
| 生抽 | 20克～30克 |
| 老抽 | 5克 |
| 细砂糖 | 30克左右 |
| 纯净水 | 一碗 |
| 牙签 | 20根 |
豆腐衣包肉（传统本帮家常菜）的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材
- 第2步.
先将肉糜调个味。依次加入一颗鸡蛋，少许黄酒和生抽，加些小葱花，最后调入少许纯净水，顺时针将馅料拌匀备用。
- 第3步.
一包豆腐衣有五张，每一张分成四份
- 第4步.
开始包肉
- 第5步.
最后用牙签固定即可。如果你觉得自己水平够好的话也可以不用牙签，煎的时候先煎底面保存形状。
- 第6步.
全部包好的成品应该是有20个。
- 第7步.
开中火加入色拉油烧热后将豆腐衣放入锅中煎至两面金黄备用。
- 第8步.
豆腐衣全部煎好后重新起锅，加入少许色拉油爆香葱花后将豆腐衣重新放入锅中。依次加入生抽、老抽、少许黄酒、细砂糖是上海红烧菜的精髓不能少（不喜欢有甜口的可以少加些）糖起到提鲜作用，最后加入一碗纯净水后盖锅盖中小火炖15分钟左右。
- 第9步.
看炖的差不多熟的豆腐衣包肉，最后开大火稍微收汁即可关火。
- 第10步.
出锅第一件事记得取下所有的牙签，用了几根回收几根哦。万一吃的人不注意会出危险，记得拿下后数一数。
- 第11步.
美味可以上桌啦，鲜美的豆腐衣包肉就成功啦。
小贴士
本帮菜的特色浓油赤酱，没有很多调味料，食材新鲜最重要，我们吃的是食材本身的味道。
酱油和盐的用量根据自己家口味调整，不用太过刻意照菜谱，我家吃的比较清淡，喜欢口味重的可以适当多加一些。
牙签也可以不用，就是炸的时候一定先炸封口处。
