地锅鸡贴饼子

沈棋之 收藏

地锅鸡贴饼子的做法说明

地锅鸡，黄焖鸡＋贴饼子的结合。
鸡肉软烂入味~
靠近锅边的饼子有干香的口感~
泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道！
有肉有菜有饼子~都省啦！

地锅鸡贴饼子的食材和调料

面粉	150克
盐	1小撮
水	75克
鸡块	少半只公鸡
姜	4.5片
葱白	半根
蒜	7.8瓣
洋葱	1个
青红椒	适量
蒜苗	适量
冰糖	两小块
郫县豆瓣酱	2勺
料酒	适量
生抽	2勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
老干妈辣椒油	2勺
干香菇	5.6朵
盐	适量
八角	2个
桂皮	2块
香叶	4.5片
花椒	20粒
干辣椒	5.6个

地锅鸡贴饼子的做法与步骤

1. 第1步.

   准备部分食材

2. 第2步.

   面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。

3. 第3步.

   鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。（我这是亲戚自己养的公鸡）

4. 第4步.

   干香菇提前泡发

5. 第5步.

   锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。

6. 第6步.

   放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。

7. 第7步.

   加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。

8. 第8步.

   再入料酒，生抽，老抽，蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。（冷冻鸡30分钟就可以了）

9. 第9步.

   醒好的面团揉一下切成12等份，把每份面团都揉成圆球。

10. 第10步.

    将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。

11. 第11步.

    将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

12. 12.

    将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。

13. 第13步.

    打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。

14. 第14步.

    撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。

15. 第15步.

    靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。

16. 第16步.

    鸡肉软烂入味

小贴士

1、最好选用有弧度的铁锅，铁锅做出来的味道才会香。
2、和好的面一定要醒20分钟，小面团一定要泡在水里，小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。
3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦！