家常卤猪皮
廚娘_Mary姐 收藏家常卤猪皮的做法说明
老人家总说猪皮吃了脸皮滑。我家娃娃喜欢带酸甜的菜肴，所以加了少许黑米醋，不喜欢的盆友可以不放哦…
家常卤猪皮的食材和调料
| 猪皮 | 500克 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 4勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 黑米醋 | 2勺 |
家常卤猪皮的做法与步骤
- 第1步.
猪皮洗干净。
- 第2步.
冷水，汤锅里放足够水，放入猪皮和料酒，煮七八分钟左右。
- 第3步.
将猪皮捞出，用刀背刮去皮下的油脂。
- 第4步.
再用夹子将猪皮上的毛夹干净，切块，用盐搓一搓，用温水反复洗净。
- 第5步.
普及一下知识：猪皮上的红印章是用食用色素做成，可以食用，对人体不存在危害。
- 第6步.
姜切片。十年前刮姜皮划到手，直到现在，心理阴影依然无法消除。
- 第7步.
热锅下油，加冰糖，炒出糖色，倒入猪皮和姜片，翻炒两分钟。
- 第8步.
关小火，加入生抽，老抽，蚝油，盐，黑米醋，清水抹过猪皮，改中火，煮至收汁。
- 第9步.
撒点葱花点缀一下吧……
- 第10步.
先吃为敬🤝
小贴士
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。挑选看起来比较肥厚的，即皮质本身很肥厚的猪皮，因为有些猪皮是猪肚子部位的，这个部位的猪皮比较薄，胶原蛋白不够多，所以尽量挑选猪背部的猪皮。
为大家介绍几种关于除猪毛的常见方法：
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质，尽量少用。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除。这种方法算得上是最健康的方法。唯一的缺点是比较耗时。
2、不用夹子、不用沥青、就用火直接烧或者更准确些叫“燎”，根是去不掉了。烧完后用开水出一遍水，接着用其它的方法把烤糊的部分处理掉，用凉水拔一会儿再用开水出一遍水就可以啦！
