韩式辣白菜
韩式辣白菜的做法说明
我家的冰箱里常年有辣白菜，不想做饭的日子就切点肉片用烤炉煎了，用生菜裹上辣白菜和肉片，简单快速的人间美味。我的这个辣白菜的菜谱没有用梨和苹果，而是直接用的红糖。因为梨和苹果也就是发酵以后让米糊变甜，那就直接放红糖好了，简单高效。这也是韩国的泡菜奶奶教我的。我觉得辣白菜还是冰镇过的以后好吃。
韩式辣白菜的食材和调料
| 白菜 | 1颗（3斤左右） |
| 虾酱 | 四分之一杯 |
| 鱼露 | 半杯 |
| 大粒盐 | 适量 |
| 姜 | 四分之一杯 |
| 红糖 | 4勺 |
| 大蒜 | 一头 |
| 糯米粉 | 2勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 3-4根 |
| 水 | 2杯 |
| 不太辣的辣椒粉 | 1杯 |
| 此处的杯和勺为量杯和量勺 |
韩式辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
大白菜在菜根那里切一下，然后用手撕成二半，在水里浸一下。（为了让盐粒可以更好地粘在大白菜上）在菜根的地方再切一刀，这样等一下就可以非常容易的再撕开来了。然后在每片叶片上撒上盐粒。每30分钟翻动一下，腌制2-3小时。
- 第2步.
生姜去皮切成小块，洋葱切成小块，和大蒜一起放入料理机打成蓉。
- 第3步.
打成这样即可。
- 第4步.
把糯米粉，红糖和水一起搅拌均匀，在炉子上煮开以后用最小的火再煮十分钟。煮的时候要不停搅拌，人不能离开，不然糯米粉就会沉淀成一坨。
- 第5步.
葱切成段
- 第6步.
左边的是虾酱，舀1/4杯出来，把汁水挤到盆里，然后把虾酱剁碎放入盆中。
- 第7步.
在放虾酱的盆中加入熬好放凉的糯米粉糊，然后放入葱姜蒜蓉，葱段，鱼露，辣椒粉，搅拌均匀。
- 第8步.
腌制好的大白菜的菜梆子可以对折而不断裂，此时可以用清水把大白菜洗干净。洗的时候可以顺着之前在菜根切的口子把大白菜再撕开来。
- 第9步.
把控干水份的大白菜放入盛有酱糊的盆子里，在每片叶子上均匀的涂抹一层酱糊。
- 第10步.
把抹好酱糊的辣白菜从根部卷起来，放在盒子里，盖上盖子以后放入冰箱。
- 第11步.
制作好的辣白菜马上就可以吃了，用手撕成小块，撒上炒熟的白芝麻，鲜咸香甜辣，五味俱全。
小贴士
在抹酱之前可以用手撕一小块菜梆子用水洗一下尝尝，不能太咸，有咸味即可,因为鱼露和虾酱都是咸的。如果太咸，把大白菜洗干净以后用清水泡起来，隔半个小时尝一下咸度，保留一丝咸度即可。
喜欢吃带酸味的可以在室温下放置一天，看见酱糊开始冒泡泡，就是开始发酵了，尝一下，有酸味以后就要放入冰箱，不然会越来越酸。
辣白菜与烤肉是绝配，也可以在烤肉的时候把辣白菜也一起烤一下，味道截然不同。
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