麻酱鸡丝

麻酱鸡丝的做法说明

按说岭南地区一般的说法是过了端午才正式进入夏天，但看天文台说四月已经是正式入夏了，今年夏天来得早，每天都只能穿短袖了，凉菜又上了我家的餐桌。
最近开始写一些爽口的菜谱。
这道麻酱鸡丝很简单，用鸡胸肉或鸡腿肉都可以，这个菜谱用的是鸡胸肉。这里给大家介绍一下我做鸡胸肉的方式，网上一搜发现也有很多做鸡胸肉不柴的办法，大家也来分享一下你们的方法呀。
麻酱里面我还调了花生酱，就是用来涂面包的花生酱，香味更有层次。

麻酱鸡丝的食材和调料

麻酱鸡丝的做法与步骤

1. 第1步.

   备料。鸡胸肉如果是冰鲜的要放至回复室温；

2. 第2步.

   汤锅内放大量的水，放入鸡胸肉，姜片拍松一起放入。盖上锅盖，用中火慢慢煮沸。水沸后关火，不要开盖，鸡胸肉留在锅内直至冷却至室温；

3. 第3步.

   调味料放入碗内调均匀，因为会放黄瓜，所以我喜欢调得稍微浓稠点，这样待会不会太湿。如果只拌鸡肉的话我会调得稀一点。调完尝尝味，按自己的喜好增减糖或盐，花生酱是甜的，所以调好酱后先尝尝看；

4. 第4步.

   黄瓜切丝；

5. 第5步.

   鸡肉撕成丝，其实也不需要晾到完全凉，不烫手就可以了；

6. 第6步.

   黄瓜丝铺底，上面放鸡丝，倒入麻酱，撒上芝麻粒和辣椒粒，再滴几滴麻油或辣椒油；

7. 第7步.

   拌起来！

小贴士

1. 这种煮鸡胸肉的方式我自己觉得最好操作。当然鸡胸肉永远都不会比鸡腿肉嫩，无论怎么烹饪。我也试过沸水下肉再煮至沸腾然后泡至室温，但我用这种方式鸡肉不够熟，不敢吃，大家有什么好办法吗？
2. 麻酱买回来有的比较软有的比较硬。如果是比较硬的可以放熟油或者香油调开，我觉得用橄榄油也没关系。