私房麻辣鸭舌
私房麻辣鸭舌的做法说明
多伦多的生活越发与国内接轨，精武鸭脖店遍地开花，时不时可以解解馋。自从本地鸭场开卖新鲜鸭舌之后，开始自己动手调制私房麻辣鸭舌，完全可以不去店里买了。为何叫私房呢？因为卤汁是我常年必备的老卤。
难度：️️️
用时：40分钟
私房麻辣鸭舌的食材和调料
| 鸭舌 | 400克 |
| 花椒 | |
| 八角 | 5个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干辣椒 | 个 |
| 草果 | 2个 |
| 小茴香 |
私房麻辣鸭舌的做法与步骤
- 第1步.
鸭舌冷水下锅焯，水开后出现很多泡沫，撇去浮沫，保持滚开2分钟
- 第2步.
鸭珍表面的脂肪剪掉，外膜撕干净，冷水下锅焯烫
- 第3步.
另一锅中放入所有香料和葱姜
- 第4步.
我用的是老卤汁，就是每次卤肉后，滤渣后留存冷冻，下一次卤东西时再添加生抽老抽调味，如果水不够可再加一点水，这样的老卤味道很好。
- 第5步.
鸭舌焯水后洗净，我同时还要卤鸭珍，就一起焯水了
- 第6步.
把鸭舌放入卤水汤中，大火开后转小火，卤20-30分钟
- 第7步.
我是鸭舌鸭珍同时卤，20分钟后捞起鸭舌，鸭珍卤1个小时
- 第8步.
这样的鸭舌真诱人，稍后补充麻辣汁的做法，如果不吃辣，到这步就完成了。
- 第9步.
还可以同时卤一些蛋
- 第10步.
全部卤好后，把鸭舌倒回锅内浸泡半天，这样更入味。
- 第11步.
现在做红油调料，一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺蒜粉。如果不吃辣，下面的步骤可省略。
- 第12步.
锅烧热油，浇在三种粉的碗里搅拌，等辣椒油凉了，用细筛网过滤渣，就滤出一碗红油。
- 第13步.
切一个小红辣椒，一勺红油，把鸭舌拌匀，加了红油的鸭舌颜色更好看了
- 第14步.
一磅鸭舌就一碗，不够我们一家吃的。
- 第15步.
麻辣鲜香
