手撕凉拌红油鸡丝
手撕凉拌红油鸡丝的做法说明
吃腻了炒鸡胸肉，想换一种口味。想来想去，还是川菜最合心意。于是就做了这道川味麻辣红油鸡丝，有点麻有点辣但并不腻口，热量很低，制作起来简单，又超级下饭。下面分享一下制作方法，喜欢的朋友们可以做起来哟。
手撕凉拌红油鸡丝的食材和调料
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 姜 | 8片（4片焯水，4片切碎） |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 4片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱结 | 1个 |
| 香葱 | 3根 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 自制红油 | 3勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 朝天椒 | 10个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 黑木耳 | 6朵 |
| 凉开水 | 半碗 |
手撕凉拌红油鸡丝的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉清洗干净之后，冷水入锅，加入2个八角，4片姜，1个葱结，4片香叶，1小块桂皮，1勺料酒，适量花椒煮开。
- 第2步.
鸡胸肉煮开后，关火，不用捞起来，将肉放在锅里的开水里焖30分钟，直到把肉焖熟。
- 第3步.
焖肉的同时，收拾配菜。将黑木耳清洗干净，加入开水泡5分钟，直到把木耳泡熟。不嫌麻烦的，也可以选择在锅里焯水。其实我觉得没有必要。
- 第4步.
准备好黄瓜，还有葱、小米椒，将它们清洗干净控干水备用。（这个黄瓜我还没有洗，洗好的忘记拍照了）
- 第5步.
将清洗干净的黄瓜和泡熟的木耳，切成条和丝放入碗里备用。
- 第6步.
准备料汁：碗里放入盐、醋、生抽、耗油、白糖、白胡椒粉（用量参照调料区）和半碗凉开水搅拌均匀备用。
- 第7步.
将姜蒜切成沫。
- 第8步.
把切好的姜蒜沫倒入调好的料汁里备用。
- 第9步.
取一只锅，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温6.7成热时，关火。然后将油泼进料汁里，泼出蒜香味，然后搅拌均匀。料汁就做好了，备用。
- 第10步.
将朝天椒和香葱切好备用。
- 第11步.
此时，鸡胸肉也差不多熟了，不知道如何判断肉熟的朋友，可以用筷子插几下看看。鸡胸肉熟了之后，赶紧捞出快速在凉开水里过一遍，这样肉质更紧致鲜嫩。 过水后的鸡胸肉控干水分，放凉。待到不烫手的时候，就可以把它撕成一条一条的了。
- 第12步.
将撕好的鸡胸肉放入装黄瓜和木耳的碗中，铺在上面即可。我把鸡胸肉撕得很细。鸡胸肉撕的越细越好，便于更好入味。
- 第13步.
然后开始加调料，为了看得更清楚，我是一步步拍的。 首先将切好的小米辣放在鸡胸肉上。
- 第14步.
然后加入1勺花椒油，再淋上之前备好的调料汁和3勺秘制的红油，搅拌均匀，即可装盘出锅。
- 第15步.
这是我自己做的红油，很香。
- 第16步.
搅拌均匀后出锅了，撒上葱花，就可以开吃了。看上去是不是很诱人呢？ 一道非常美味下饭爽口的川味麻辣红油鸡丝就完成了。是不是很简单？
小贴士
1.不喜欢醋的朋友也可以加柠檬汁，味道更鲜美。为了让颜色好看，我加的是白醋。因为其它醋太深了。
2.不能吃辣的朋友，可以少切两个小米椒。
