葱香手撕鸡(电饭煲版)
葱香手撕鸡(电饭煲版)的做法说明
近年看到很多用电饭煲做手撕鸡的菜谱，想起很久以前，奶奶已经开始用电饭煲烤鸡了，久到多久呢，就是印象中电饭煲还是那种电锅，就是红色和绿色外壳的那种，像现在台湾还很多人用的那种大同电锅的那种电饭锅。
这次分享一道葱烧鸡，是我爱做的手撕鸡版本，材料和做法都非常简单。吃不完的鸡肉放冰箱保存第二天拿出来吃的时候不用翻热，手撕鸡是凉菜哦。
这道菜用来做家常菜或者宴客菜都很适合。
葱香手撕鸡(电饭煲版)的食材和调料
| 靓鸡 | 半只，500克 |
| 葱段 | 50克 |
| 白洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 1汤匙 |
| 米酒/料酒 | 3汤匙 |
葱香手撕鸡(电饭煲版)的做法与步骤
- 第1步.
鸡尽量用好鸡，去掉不吃的部分，可以剪掉尾部过多的脂肪块；
- 第2步.
这个分量的鸡用1汤匙盐就足够了，用盐把鸡里外抹均匀，放冰箱腌半小时，这样肉质会更紧实；
- 第3步.
洋葱去皮切条；葱切长段；蒜去皮不切开。这些料待会煮好后都超香的；
- 第4步.
葱香料铺底。我家是小家庭所以用的电饭煲很小，半边鸡就够了；
- 第5步.
鸡放上面；
- 第6步.
倒入石湾米酒。放米酒可以去除鸡的杂味，提供水蒸气，还带一点米酒的香气；
- 第7步.
放电饭煲按米饭模式直到模式结束，中途把鸡翻转一次。我家电饭煲是慢煮模式，所以一次就足够。用筷子检查一下鸡熟了没有，如果还没熟就再按一次米饭模式；
- 第8步.
鸡取出晾凉，这样可以让鸡肉恢复弹性，鸡汁锁在鸡肉里。手撕鸡都是凉吃的。葱香料和鸡汁盛出。电饭锅内胆别洗，用来做饭，就是香喷喷的鸡油饭啦；
- 第9步.
这样做的鸡非常多汁易脱骨。轻轻卸开大块并把肉撕成适口的大小，骨头也掰开，骨头也有味，不要浪费了，一起上桌；
- 第10步.
最后把鸡汁和葱香料淋在鸡肉上，撒一点炒芝麻，上桌。
小贴士
1. 电饭锅的原理是蒸到水分全部蒸发掉后就蒸煮结束，所以在这个菜谱里葱、洋葱、白酒，除了是用来提供主要香味以外，还提供了大量的水分，这样烹饪的时间足够长，鸡一次就熟了，并且鸡肉是非常湿润的，鸡胸肉都不柴。但如果你家的电饭煲是快煮模式的，那样就可能需要两次煮饭模式才能把一只鸡煮熟；
2. 记得要室温晾凉才撕，要不然肉汁会流失，原理跟煎牛排是一样的。我甚至有时候会放冰箱一阵；
3. 1汤匙盐兑500克鸡肉是刚刚好的咸度的，如果不确定的话，宁愿少点，之后做好了尝味，拌的时候再稍微放盐调味也没关系。
