凉拌鸡丝（鸡胸肉）

凉拌鸡丝（鸡胸肉）的做法说明

不吃凉拌菜的夏天不是完整的夏天。

鸡胸肉很容易熟，千万不要煮久了，口感会很柴。

搭配的素菜不要多，这些蔬菜多多少少都会出些水，出水多也会影响口感。

凉拌鸡丝（鸡胸肉）的食材和调料

凉拌鸡丝（鸡胸肉）的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡肉洗干净，去除筋膜。 冷水入锅，放入一段葱、料酒和姜片。 大火煮开撇净血沫，转中小火再煮7分钟，关火焖一会儿，用筷子扎一下，能轻松穿透就出锅。

2. 第2步.

   出锅后放入可以直接饮用的冷水中过一下水。放凉。 把蒜压成蒜蓉，青瓜切丝。

3. 第3步.

   用刀背在鸡肉上拍打几下，然后将鸡肉撕成撕状。

4. 第4步.

   放入蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、花椒油、香油，调匀。

5. 第5步.

   盘子底层铺上青瓜丝，把鸡丝放上去，倒入刚调好的调料，放几条香菜，一小把花生米。

6. 第6步.

   起一锅油，烧热，放入花椒粒，有香味后直接把热油浇在鸡丝的调料上，“嗞嗞”声后拌匀。

7. 第7步.

   这次做给孩子吃的，偏清淡，我没放太多调料，辣椒油也只是放了一丁点，提个颜色，吃不出辣味。 平时我自己吃调料至少翻倍，基本鸡丝都是泡在调料汁里的，再放两大勺自家做的油泼辣子，过瘾，如果没有自制的油泼辣子，超市买老干妈也行，但是要多放红油，才香才爽。