夏日大作战 1.0 泡椒凤爪
夏日大作战 1.0 泡椒凤爪的做法说明
在这个朴素的泡椒鸡爪成为某平台网红前
已经默默的承包了本肥宅去年一整个夏天的深夜快乐源泉
当然最初泡鸡爪子的不是我而是我家大猫（我爸）
没想到这份猫记泡椒鸡爪荣登“家庭榜我最喜爱的夏季下酒菜”第一名
所以这个（伪）祖传的方子并不是我的hhhhhh
只是觉得白吃了这么久也要象征性的回馈一下哈哈哈哈哈哈哈
由于大猫吃饭口味偏淡 所以调料种类简单配比不下重手
不太适合重口味者 但很适合给燥热夏季的一款性冷淡风泡椒鸡爪
夏日大作战 1.0 泡椒凤爪的食材和调料
| 冷冻鸡爪 | 2公斤 |
| 袋装泡椒（含汤汁） | 800克 |
| 柠檬 | 1个（约130g） |
| 冰糖 | 150克 |
| 煮鸡爪辅料： | |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4-6片 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 盐 | 2匙 |
| 大料 | 4瓣 |
| 冰水或冰块 | 适量 |
夏日大作战 1.0 泡椒凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪自然解冻
- 第2步.
给鸡爪子剪指甲
- 第3步.
第一步处理好的鸡爪，冷水冲洗一遍
- 第4步.
斩断鸡爪，先横向切成两段，若爪子部分较大，则继续切分至大小合适，第二步切分好的鸡爪，冷水再次冲洗
- 第5步.
准备辅料，锅中加入足量的水
- 第6步.
将处理好的鸡爪冷水码入锅中，大火烧开，撇去浮沫
- 第7步.
大火烧开后，中火不加盖煮5分钟
- 第8步.
到时间后立即捞出过冰水
- 第9步.
鸡爪冰镇的时候准备腌料，泡椒（带汤汁）与冰糖混合均匀
- 第10步.
柠檬一个切薄片
- 第11步.
准备几个干净的密封罐，开始层层码鸡爪，按照鸡爪-泡椒-柠檬的顺序，每一次添加都压紧实
- 第12步.
装满后以柠檬片封顶
- 第13步.
将腌料剩余的汤汁分别倒入容器中，若汤汁覆盖不满，可加入适量清水
- 第14步.
最后将码好鸡爪的容器封好口，晃几下让鸡爪均匀浸泡在汤汁里，放入冰箱冷藏过夜
- 第15步.
成品图，晶莹剔透还充满了弹性与嚼劲，温润清爽兼具酸甜辣三层口感
小贴士
1. 剪指甲不要省，要不然吃的时候体验怪怪的
2. 冷水冲洗及冷水下锅煮是为了去除血水，不要省，不要改变步骤
3. 过冰水是为了紧实肉质增强爽脆的口感，不要省略，不要常温的水，提前准备一盆水放冷冻或提前冻冰块
4. 煮好的鸡爪立刻捞出，锅里有余温，不要在锅里放太久
5. 煮的时间根据实际情况而定，5-8分钟为宜
6. 泡椒买的现成的，还没有开发出自己做泡椒的新大陆
7. 喜好酸口的酌情加柠檬，或者在第九步中加入白醋
8. 本方子整体口味偏清爽，重口爱好者翻倍用量或者加入小米辣、香菜等其他辅料，可参考其他作者菜谱
9. 隔夜冷藏口感最佳（当然我没有等到次日，今晚就吃了，毕竟谁能挨得住呢
