麻汁豆角

麻汁豆角的做法说明

记录一下朋朋喜欢吃的麻汁豆角的调法。

（备注：同样的酱汁可以用来拌拍黄瓜）

麻汁豆角的食材和调料

麻汁豆角的做法与步骤

1. 第1步.

   长豆角用盐和小苏打水浸泡二十分钟，洗净。整根入开水锅焯水（切开焯水会使豆角的营养素和香味从切面流失很多），等水再开，煮个2分钟左右，豆角完全变深绿色又不能太软烂，就可以了。 迅速过冷水（最好是冰水，没有冰水就用冷水尽量快速给豆角冲凉降温，这样就不会让豆角的余温继续给内部加热，导致豆角太软烂，影响口感），降温后的豆角内部熟了，又不失清脆口感。然后切段，装盘。 这时候调麻酱料汁。取芝麻酱三大勺，加入适量盐、鸡精、一点点糖、两个蒜瓣研出的蒜泥（愿意吃辣的可以多来点）、醋一丢丢、薄盐生抽一丢丢、香油，用凉白开，多次少量添水搅拌。 加水后的芝麻酱会在短时间内颜色加深，变得浓稠干涩，这时再添一点点水，继续一个方向搅拌，直到颜色变深的芝麻酱出现奶茶白的颜色，就差不多不用再添水了。 这时候根据需要，水多点，酱就稀，水少点，酱就稠。火锅蘸料，可以稍微稀点；麻汁豆角里的芝麻酱，不能太稀，稀了挂不住酱，没滋味儿；也不能太稠，稠了拌不动，调味不均匀。大致用勺子舀起来，酱汁能自然下落，落下去后能在液面暂留几秒浅痕再消失，就可以了。 临吃的时候，把酱汁往豆角上一淋就OK！之所以不在豆角上加盐，就是为了不把豆角里的水分杀出来，不要担心豆角不入味，被麻汁酱裹着，每一口都滋味儿十足，而且豆角独有的清香还能完美保留。麻汁豆角，豆角自然调天成，功夫全都下在麻汁上（做了几次都忘拍照片了，这菜酱汁淋不好，着实不雅，淋好了一旦开吃，瞬间脸上眉飞色舞，盘中一片狼藉，想再补拍是绝对不可能了，用了一张以前的存图）

小贴士

（备注：同样的酱汁可以用来拌拍黄瓜）