花雕醉虾
收藏花雕醉虾的做法说明
底汤：花椒，桂皮，八角，生抽，盐，冰糖，话梅，水，煮开放凉。
酒糟：底汤内倒入太雕酒和糟卤，糟卤:太雕酒:底汤的比例为1:5:10，扔一个切开的小青柑。
煮虾：清水煮开下🦐，不要一下子都下，分几次，每次看到🦐变成U型就夹出来扔进冰水里。
最后把浸过冰水的🦐扔进刚刚的酒糟里，放入冰箱6小时以上。
花雕醉虾的食材和调料
| 草虾 | 8两 |
| 底汤用水 | 500ml |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 10克 |
| 话梅 | 5个 |
| 小青柑 | 1个 |
| 太雕酒 | 250ml |
| 糟卤 | 50ml |
| 煮虾水 | 大锅尽可能多，分批煮 |
| 冰水 | 2瓶冰矿水 |
花雕醉虾的做法与步骤
- 第1步.
给虾剪须
- 第2步.
煮虾后浸入酒糟
- 第3步.
成品
小贴士
酒糟切记太咸，因为要浸不少时间，咸了就不好吃了。
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