必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子
收藏必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的做法说明
在网络上学到的辣子做法
自己稍稍更改一下
分成高阶版跟简易快手版
辣椒粉跟菜籽油的比例为1:4哦
油辣子很随意的，手头上有什么材料就用什么材料，不用完全按我的材料准备
基础就是辣椒粉+菜籽油+芝麻
必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的食材和调料
| 一、辣椒面 | |
| 高阶版自制辣椒粉材料 | |
| 二荆条干辣椒 | 250g |
| 子弹头干辣椒 | 适量 |
| 石柱红3号干辣椒 | 适量 |
| 二、香料 | |
| 花椒 | 1小撮 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 3小块 |
| 白蔻 | 4颗 |
| 山奈 | 3粒 |
| 高良姜 | 3小块 |
| 八角 | 2块 |
| 香果 | 1个 |
| 三、蔬菜 | |
| 洋葱 | 适量个 |
| 葱 | 若干 |
| 生姜 | 若干 |
| 香菜/芹菜 | 若干 |
| 四、菜籽油 | 2kg（辣椒粉的4倍） |
| 五、坚果 | |
| 芝麻 | 适量 |
| 核桃碎或花生碎 | 适量 |
| 六、白酒 | 适量 |
必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的做法与步骤
- 第1步.
先称取想要的辣椒份量，用微湿的棉巾或者毛巾将干辣椒擦拭干净，处理干辣椒的时候最好戴手套
- 第2步.
将干辣椒剪段，并将辣椒籽跟辣椒段分开放
- 第3步.
先将分出来的辣椒籽炒至金黄，干净的不粘锅直接炒就行，不用下任何东西
- 第4步.
炒好的辣椒籽盛起备用
- 第5步.
直接下锅开始炒辣椒段，不用放其他
- 第6步.
不断翻炒，注意不要炒糊
- 第7步.
期间用手试一下，直至辣椒段变得酥脆，轻轻一捏就碎时，即可起锅
- 第8步.
将炒好的干辣椒段用料理机打成粉，我们的辣椒粉就做好了，简易版的不用打辣椒粉，直接买市售现成的辣椒粉，所以从步骤9开始看起就行
- 第9步.
将辣椒粉、熟白芝麻、核桃碎，辣椒籽放一起，如果是直接买辣椒粉的话是不一定会有辣椒籽的
- 第10步.
加一点高度白酒，我用的九江双蒸
- 第11步.
白酒加至辣椒粉微微成团即可，不要加太多，此处还可以加一点点老陈醋
- 第12步.
按辣椒粉跟菜籽油1:4的比例，先热菜籽油，将蔬菜类先炸一遍
- 第13步.
微微发黄后将蔬菜捞起，关火，记得此处关火
- 第14步.
趁油还热，将香料放下去过一下油后马上捞起
- 第15步.
放在拌过酒辣椒粉里一起
- 第16步.
然后舀一勺热油浇到粉里，搅拌
- 第17步.
油分三次加入辣椒粉里搅拌均匀即可
- 第18步.
刚做好的时候会有点浑浊
- 第19步.
静置一晚之后油就会变得红亮清透了
- 第20步.
附赠一个超好吃又下饭快手菜——油辣子清蒸金针菇，首先锅里下水煮开
- 第21步.
煮水过程中处理金针菇并铺在盘子里，下蒜蓉、盐、一点酱油、油辣子，按自己的口味下就行
- 第22步.
锅里水开后直接放上去蒸3分钟后，关火撒葱末，直接开吃了，金针菇蒸着吃口感最好，又香又辣又有金针菇的清香鲜嫩，好吃又简单
小贴士
高阶版其实就是多了个自制辣椒粉的过程而已，后面的步骤一样
简易版的材料一直接用市售辣椒粉就行了，从步骤9开始看起
材料二到五不用按我的材料准备，手头有什么下什么就行了，没那么复杂的
材料五的坚果类最好是用熟的，或者是直接压碎一点，热油才能烫熟
白酒主要是激发香气跟防止辣椒粉糊掉，不要下太多，辣椒粉微微湿润成团就行
