家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法
收藏家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法的做法说明
好的咸蛋黄，确实比较难搞到，所以我们自己腌吧！
这个方子从去年就开始实验了，不会有任何问题，请你看清楚步骤！
腌咸蛋的时间长短是和温度有关系的，所以你可以根据我方子里面记录的温度来比较你所处的地区的温度来决定大致要腌多久时间！
鸭蛋一定要买新鲜的，不能有破损的。建议买回来的鸭蛋先吃几个试试，看看新鲜不。
另外我用的盐就是超市里面最普通的盐，不要去买那种健康平衡盐（不要画蛇添足哦。）
我还有一个裹盐法的咸蛋方子也出了，你也能试试
有任何的问题都能私我微信：yuka110337
家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法的食材和调料
| 鸭蛋 | 30个（买的新鲜一点） |
| 食盐 | 600 克 |
| 花椒 | 8 克（加了比较香）你也可以不加️ |
| 白酒 | 60 克（56度红星二锅头） |
| 清水 | 2500 克 |
| 坛子 | 我买的8斤装的 |
| 盐和水的比例在1：4 左右 |
家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法的做法与步骤
- 第1步.
我用的材料——坛子买的是8斤装的。 二锅头是56度的。二锅头买瓶100克的小瓶装够用了。（消毒也需要用一点白酒的。）
- 第2步.
腌咸蛋先要烧好一大锅热盐水！（别的事情可以在盐水冷却的过程中做）。所以我们先要把水烧好了。 注意事项: 锅子洗干净，不要有油！
- 第3步.
盐，花椒放入自来水中→用勺子搅拌一下——大火把水烧开后，转小火继续烧5分钟左右。 → 注意事项：白酒先不要放（白酒要等水完全冷却后再放的） →注意盐水冷却的过程中不要有小飞虫，绿头苍蝇，掉进去了
- 第4步.
泡菜坛子清洗干净（不能有油的）。 用厨房纸巾把坛子内壁残留的自来水擦干，那个封口用的盖子也要擦干。自来水细菌多。
- 第5步.
就封口用的泡菜坛盖子擦干后倒一点白酒进去，再取一张干净的厨房纸巾，蘸点白酒将泡菜坛子内壁擦一遍，包括封口的盖子也擦一遍，起到消毒的作用。擦好了待用。 →注意事项：我用的是厨房纸，不是我们平时用的纸巾，一般的纸巾会有荧光剂的。
- 第6步.
在等待热盐水冷却的过程中，我们处理鸭蛋。 每个鸭蛋刷洗干净，冲干净。用厨房纸巾擦干，再晾半小时左右，就基本全干了。 →注意事项：鸭蛋不能有任何裂纹，破损的，注意观察哦。 ——不要让苍蝇，飞虫，钉到鸭蛋上去哦！
- 第7步.
晾干的鸭蛋——老样子消毒，准备一个干净，干燥，无油的碗倒入一点白酒，用厨房纸蘸着白酒擦鸭蛋，每个鸭蛋白酒全身擦澡。 擦好澡放入泡菜坛子，摆好了。 鸭蛋全部擦好摆好，泡菜坛子盖子盖起来，闷1小时——2个小时→ 多闷一会也没关系。 注意事项：擦的时候，小心一点，不要擦裂了，轻手轻脚的擦。
- 第8步.
等烧的盐水完全冷却了，就把60克白酒倒入盐水。再一起加入泡菜坛子。倒满，淹过鸭蛋。 倒的时候缓慢的倒入，不要一下子倒入以免冲击力太大，导致鸭蛋破损。(家里有水瓢的，水瓢洗干净，厨房纸擦干，用白酒擦一下消毒，用水瓢舀水倒。) 如果鸭蛋破了，你们知道会是啥下场吗？就是一坛子臭蛋。——不过我从来没有失手过，因为我特别小心。 鸭蛋会浮起来一个两个，所以我们过 8天——10天，用干净的，干燥的，无油无生水的不锈钢夹子或者筷子 → 给鸭蛋宝宝们换个位置，让他们腌的更均匀一点。（别把鸭蛋给我戳破了，轻一点哦。） 注意事项：那个不锈钢夹子或者筷子最好用开水烫一下消毒，夹子或者筷子冷却一下再去用。（一般买坛子都有送的。）
- 第9步.
我是这样封口的。旁边没灌水。
- 第10步.
今天是2019年5月27日，以后每隔10天左右，拿一个鸭蛋出来看一下成熟度！
- 第11步.
今天是2019年6月6日，这段时间上海的平均温度在20——26度左右，偶尔有2天是30度左右。 今天我把盖子打开了，我用干净无油消过毒的筷子给鸭蛋宝宝们换了位置。→老样子封好口！ 取了一个试吃，蛋白已经有点咸了，蛋黄还是淡的，没有腥味。
- 第12步.
今天是2019年6月17日，上海这段时间的温度是22——30度。 拿了一个出来烧熟后尝了一下： 蛋白的咸度（10级）：6——7 级 蛋黄的咸度 （10级）：已经 4 级 蛋黄有点沙了，蛋白开始咸了，蛋黄一般咸度，没有腥味。
- 第13步.
今天是2019年7月9日，上海这段时间的温度有点高了，温度在24——30度。 蛋白很咸，蛋黄很棒，适合做月饼和蛋黄酥。 本来想每过十天，就上个切面图，可是后来我忘记了，对不起大家哦，直接上成品图了。成品图大概是：5月27日——7月9日，大概42天左右。
小贴士
1：鸭蛋清洗干净，流水冲干净。
2：倒水的时候一定要注意一点，方子步骤8写的很清楚。️️
