四川椒麻鸡（藤椒味）
收藏四川椒麻鸡（藤椒味）的做法说明
做为被《舌尖上的中国》多次报道的四川美食之都～吃货城市乐山水土养育长大的地道乐山土著，怎么能不会做最正宗地道的椒麻鸡呢？跟着我的法子做就不可能不好吃，就不可能不被赞！就这么自信！
四川椒麻鸡（藤椒味）的食材和调料
| 大鸡腿 | 2只 |
| 藤椒油 | 1.5-2瓶盖 |
| 青椒（线椒 杭椒） | 4个 |
| 小米辣 | 5个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 50粒 |
| 大葱白 | 5段 |
| 老姜片 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 蒜泥 | 3瓣剁碎 |
| 盐 | 4勺 |
| 鸡精或味精 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 醋 | 5滴 |
| 白胡椒粉 | 小小1勺（可不放） |
| 八角 | 一整朵 |
| 山柰 | 2颗 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 5片 |
| 高度白酒 | 1瓶盖 |
四川椒麻鸡（藤椒味）的做法与步骤
- 第1步.
我买的这样的大鸡腿洗干净，凉水泡一小时将血水走干净，冷水入锅，水刚好完全没过鸡腿放姜片，花椒十多粒，一瓶盖白酒，中火盖上锅盖煮，水开后再煮18分钟，关火取出鸡腿。煮鸡腿的汤盛出备用。
- 第2步.
锅中取出鸡腿即刻放入凉水（有条件的话 最好水中加冰块）中静泡十分钟，这样能使鸡皮紧致脆爽，肉质嫩滑。
- 第3步.
冷水泡鸡腿时，开始炒料，中温油锅先后放入大蒜 葱头 姜片 花椒 八角 山柰 香叶 干辣椒 白糖，炒两分钟后倒入刚才盛出备用的鸡汤，熬煮料汁。
- 第4步.
料汁开锅后转小火，熬制料汁时洗切青红椒圈（线椒4个、小米辣5个）与葱末，备用。料汁小火熬制15分钟后，关火滤出料渣，这个步骤后料汁清爽无渣，能让咱们吃肉时来的更痛快。盛出熬制好的料汁备用。
- 第5步.
【完成鸡肉拌料】趁热往刚盛出料汁中放入切好的青红椒圈与葱末，蒜泥、盐3勺，糖1.5勺，鸡精1勺，白胡椒粉1小勺，5滴香醋拌匀，静置待料汁冷却。可根据个人喜好放些洋葱丝。
- 第6步.
在等待料汁变凉的时候，将沥干水份的鸡腿鸡皮褪去（不强调降脂肪的朋友这部份省略，尽情享受鸡皮带感的美味口感），将肉脱骨撕碎。
- 第7步.
料汁冷却后，淋在鸡肉上🤤，有没有很诱人？哈哈，的确是很好吃啊最后的关键一步，在菜品中倒上如1.5瓶盖藤椒油（根据口味轻重增减用量），这一步不能省，地道藤椒鸡的灵魂！好吃的一塌糊涂！错过这个方子的朋友……遗憾！
- 第8步.
亮个相！这个牌子的藤椒油，鲜香麻爽，我在尝试六七个品牌后，锁定了这个品牌，川渝地区许多家庭喜爱！非常值得推荐！
小贴士
1、简易版：把炒料这环节省略，直接在煮鸡肉时放入原版需要炒香的调料，与鸡肉一块儿熬煮，期间注意清理浮沫。鸡肉煮熟捞出后，香料继续煮15-20分钟，煮香料时准备辣椒圈、葱茉与蒜泥，料汁熬好后，趁热倒入辣椒圈等碗中断生。其他步骤不变。
2、以前做这菜都买的整只柴鸡，现在发现超市里的大鸡腿做出来味道口感也还不错，胜在方便讲究的朋友可以买柴鸡做。
