稻草鸭【鲜辣赣菜】

稻草鸭【鲜辣赣菜】的做法说明

如果没有用稻草熏的鸭子也没有关系，普通的草鸭，用这个方法烧制就是辣炒鸭块，味道也非常下饭开胃。家里菜籽油最好用菜籽油烧这道菜，那样味道比较香醇。

稻草鸭【鲜辣赣菜】的食材和调料

稻草鸭【鲜辣赣菜】的做法与步骤

1. 第1步.

   将稻草点燃将鸭子没有去净的小毛用明火烧干净。

2. 第2步.

   稻香鸭的来历 我们这的草鸭去除大毛后，鸭皮上还有没去除的小杂毛，这时就把稻草引火点燃，将鸭子架在燃着的稻草上炙烤，用火把小杂毛全部烧掉，然后再洗净后去除内脏。

3. 第3步.

   切块焯水，如果刀工好小可爱们可以切得更小一些，烧好后会更加入味。

4. 第4步.

   准备配料

5. 第5步.

   凉水将大葱绿，生姜片和稻草鸭下锅 焯水。

6. 第6步.

   锅边微微小开冒泡时即可捞出鸭子，再次用凉水洗净（因为鸭肉已经切得非常小块，如果焯水时间过长，鸭子本身的鲜味就会没有了）

7. 第7步.

   锅中放入土菜籽油加热，先爆香大葱，生姜，八角。（八角可以事先浸泡半个小时）

8. 第8步.

   焯好洗净沥水后的鸭子倒入油锅炒香，焯水时的生姜片可以一起放入。

9. 第9步.

   倒入一小碗料酒，鸭子腥味重加入多一些料酒，炖煮时鸭腥味就会随酒气散发出去。

10. 第10步.

    放入盐，蚝油，生抽，蜂蜜炒香炒均匀。

11. 第11步.

    加入热水刚好没过鸭肉，大火烧开，小火慢炖20分钟。

12. 第12步.

    20分钟后加入小米辣、大蒜末和生姜末炒香

13. 第13步.

    加入剩余配料

14. 第14步.

    不停翻炒

15. 第15步.

    出锅时放上香菜装饰

16. 第16步.

    家乡风味的稻草鸭就烧好啦

小贴士

江西菜喜欢用新鲜辣椒入菜，所以以鲜辣为主。