荷兰豆杏鲍菇饺子（薄皮大馅儿无五辛）

荷兰豆杏鲍菇饺子（薄皮大馅儿无五辛）的做法说明

最近就是荷兰豆下来了，很新鲜，也好久没吃饺子了，馋，和杏鲍菇包个饺子，三个成人加一个宝宝的量，大概包了90个左右。

荷兰豆杏鲍菇饺子（薄皮大馅儿无五辛）的食材和调料

荷兰豆杏鲍菇饺子（薄皮大馅儿无五辛）的做法与步骤

1. 第1步.

   面里放盐，水分6次加入，一边和面一边加水

2. 第2步.

   合成表面粗糙的面团，用盆扣住

3. 第3步.

   荷兰豆焯水1分钟，过凉水

4. 第4步.

   杏鲍菇切小丁

5. 第5步.

   放入平底锅中不放油，中火炒出汁，这一步主要是去除蘑菇里的湿气，也减少一部分水份，减少操作难度

6. 第6步.

   炒到这个程度出锅

7. 第7步.

   荷兰豆剁碎

8. 第8步.

   放布袋里挤干水份

9. 第9步.

   加馅里佐料，拌匀

10. 第10步.

    面切一小坨，和到表面光滑

11. 第11步.

    搓成粗（一元硬币）长条

12. 第12步.

    切出剂子

13. 第13步.

    擀皮儿

14. 第14步.

    包好

15. 第15步.

    加盖大火开锅三次，点三次冷水

16. 第16步.

    观察表面光滑，饺子浮起，盛出既成

17. 第17步.

    蘸水佐料混合

18. 第18步.

    开吃

小贴士

高原地区可以用高压锅开煮，岔气一分钟，冲冷水开锅，皮儿会很劲道，但素饺子会爱破些；
饺子馅儿保持干爽，是素饺子不破皮的关键；
面的软硬比手擀面略软，北方干燥，最好现擀皮儿，现包，现下，才不容易表面皲裂；
素饺子不适合急冻，建议当天吃完，吃不完的可以煮一水，凉晾，油煎一下当宵夜。