米饭杀手系列-宫保鸡丁

米饭杀手系列-宫保鸡丁的食材和调料

米饭杀手系列-宫保鸡丁的做法与步骤

1. 第1步.

   1⃣️选用的是鸡腿肉（也可用鸡胸肉），处理鸡腿肉要把肉和骨头分离：首先在鸡腿细的一端，肉最少的地方用刀划一圈，把皮和筋切断可以看到里面的骨头。接着用剪刀把和骨头相连的部分都剪断，沿着鸡腿骨把粘连的肉和筋剪断，鸡骨头和肉基本已经分离。不吃鸡皮的此时也可用剪刀把皮剪掉。

2. 第2步.

   2⃣️我只用了两根鸡腿肉，骨头就扔掉了，如果做的量大也可以用剩余的鸡骨头熬汤，无形中成就一份高汤，留着下面条，煮水饺都是不错的汤底。肉分离出先切成条接着切丁，放入碗中，加生抽、料酒、姜丝、淀粉抓匀入冰箱冷藏腌制15分钟。（姜丝在翻炒前夹出扔掉）

3. 第3步.

   3⃣️锅内入油，放鸡肉丁翻炒，炒至变色盛出备用。

4. 第4步.

   4⃣️胡萝卜和黄瓜洗净切丁备用。

5. 第5步.

   5⃣️锅内再次入底油，加一勺豆瓣酱炒出红油，放胡萝卜丁翻炒两分钟后倒鸡肉丁、黄瓜丁混合均匀。小碗调料汁：蚝油、鸡精、白糖、淀粉、清水用筷子搅拌均匀。碗汁淋入锅内，翻炒入味后收汁即可。