冷吃兔
冷吃兔的做法说明
对于兔肉，盐都人民总能用让人惊艳的烹调方式让大家记住，冷吃系列就是代表之一。热吃稍欠，冷吃才地道。山奈特有的香辛与辣椒完美融合，油炸后微煮收汁让兔肉更加紧实入味，每一块都能品尝出一番特有的椒香麻辣。
冷吃兔的食材和调料
| 准备材料 | |
| 兔肉 | 350g |
| 山奈（沙姜） | 3-5块 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒（青，红） | 10-20粒 |
| 大葱 | 3段 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 姜片 | 5片 |
| 炒料 | |
| 油（熟菜籽油） | 3大勺（沒过兔肉） |
| 干辣椒 | 按自己喜好来 |
| 花椒（青，红） | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 香醋 | 几滴 |
| 辣椒面 | 2勺或按个人喜好 |
| 花椒面 | 2勺或按个人喜好 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 山奈粉（如果前面腌制兔子的时候加了山奈，这里就可以不放或者少放） | 适量 |
| 花生油或者香油 | 几滴 |
冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
早上去市场点杀的兔子，拿回家剁成小块（稍微小点儿会更好入味）。
- 第2步.
腌制：将“准备材料”中的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。
- 第3步.
将干辣椒剪成小段，去籽过水，避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意：花椒与干辣椒的比例约1：10。
- 第4步.
去除腌制兔肉中的姜葱，铁锅热油，油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。
- 第5步.
加入干辣椒与花椒，炒30秒左右，加少量清水。
- 第6步.
转中小火，加入生抽，白砂糖调味。
- 第7步.
炒制水分快收干时，加入辣椒面与花椒面。
- 第8步.
加入几滴香醋提香。
- 第9步.
出锅前淋入芝麻或者花生油，最后撒芝麻。
小贴士
兔子最好是新鲜现杀，兔子如果不新鲜会有草腥味，这是任何调味品都无法掩盖的。
山奈是冷吃兔的灵魂，一定不能少。
如果是山奈块，用刀切小点再用会比较入味。
关于火候：在加清水生抽白糖调后转中小火，之前都用中大火。
我不习惯用味精和鸡精，如果喜欢可以在加花椒面辣椒面的时候适量加入。
