白族酸辣鱼
白族酸辣鱼的做法说明
白族人爱吃鱼，尤其爱吃酸辣鱼。这是大家平日里经常做的一道菜，虽然在煮鱼时用的佐料有点不大相同，但都要突出酸辣鲜香的味道，而最大的特点就是调酸味用的不是醋，而是用酸木瓜、酸梅子或糟辣子（剁椒）。
白族酸辣鱼的食材和调料
| 盐 | 5克 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 6、7片 |
| 独蒜 | 6个 |
| 猪油 | 5克 |
| 花椒 | 颗粒 |
| 鲫鱼 | 6条 |
| 香菜 | 2根 |
| 糟辣子（剁椒） | 2大勺 |
白族酸辣鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼处理之后清除内脏，洗净，用3克盐腌30分钟。（当然腌的时间再长点煮出来会更入味）
- 第2步.
冷水没过鱼大火煮。
- 第3步.
水沸腾之后会有许多浮沫。
- 第4步.
用勺打去浮沫。
- 第5步.
除了香菜，加入所有事先准备好的配料，盐除了腌鱼的3克只需加入剩下的，大火开盖煮30分钟，煮的过程不用翻动，30分钟后鱼汤只剩一半时可关火。
- 第6步.
盛出撒上点香菜点缀下就ok啦。
小贴士
1.剁椒很重要，味道最好是酸咸味适中，不然会影响口感；如果买到的剁椒太酸，可以在煮时加一点点白糖中和一下，（只是一小点）但不能太多哦；2.有的人不喜欢化油（猪油）可以用菜油，但煮出来可能没化油香，看各人口味而定。
