早茶必点之虎皮凤爪
早茶必点之虎皮凤爪的做法说明
第一次摸索之后决定再做一次，因为实在太好吃啦！应众宝贝的强烈要求，你们的菜单出炉啦！
早茶必点之虎皮凤爪的食材和调料
| 鸡爪 | 15只 |
| 水 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 蚝油 | 勺 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 油 | 克 |
| 香叶 | 片 |
| 八角 | 个 |
| 桂皮 | 块 |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 白醋 | 滴 |
| 料酒 | 勺 |
| 冰袋 | |
| 水淀粉 | 克 |
| 紫金酱 | |
| 沙茶酱 | 勺 |
早茶必点之虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪剪指甲，切小块，浸泡半小时以上去血水。 姜片、料酒、白醋下沸水煮鸡脚10分钟。 捞出晾干（不然会有惊喜！）
- 第2步.
宽油炸至金黄，做好防护工作，厨房灾难现场。密切关注，切勿炸糊。
- 第3步.
炸至金黄捞出。
- 第4步.
放入冰水，加冰袋浸泡6小时以上，泡发。
- 第5步.
这样就可以算是泡发成功了。
- 第6步.
香料下锅，少油炒香，下鸡脚炒。 加入没过鸡脚的水，煮至水收干。
- 第7步.
调酱汁：蚝油、料酒、生抽、老抽、糖、紫金酱、沙茶酱、水淀粉。 加入煮好的鸡脚拌匀。
- 第8步.
上锅蒸20分钟。 铛铛～～～
