藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。那你们知道藜麦有哪些功效与作用吗？

　　一、藜麦的功效与作用

　　1.调节内分泌

　　藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益，在临床上经常用来降压、、降脂、预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病。

　　2.补充蛋白质

　　藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

　　3.保护心血管

　　藜麦可以缓解血管压力，有保护心血管的作用，主要是由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压、缺血性心脏病。每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。

　　二、藜麦米的食用方法

　　1.煮粥

　　将藜麦米煮沸后慢慢膨胀，籽粒变半透明后食用。

　　2.焖饭

　　将藜麦米放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，然后加水焖熟。

　　3.沙拉

　　将藜麦米和其他蔬菜、水果等混合在一起，淋入酸奶或沙拉酱。

　　4.馅饼

　　将藜麦米与肉类、蔬菜等混合在一起，制作成馅饼。

　　5.饮品

　　将藜麦米煮成茶，或加入适量的牛奶或豆浆。