用料
鸭掌200克、鸭脖200克、各种香料详见步骤适量、葱结姜片适量、冰糖6颗、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML
做法
1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3、鸭掌、鸭脖飞水待用
4、坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
