用料
豆腐12斤、大白菜的叶子两个、花椒面2两、白胡椒粉1两、辣椒面1斤、盐1斤
做法
1、买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2、将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3、顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4、将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5、豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6、把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7、用料理机把辣椒段打成辣椒粉。
花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8、将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11、之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。
时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
