用料
猪前肘一只500克、大葱150克、姜80克、盐5克、八角3枚、香叶1片、鸡粉适量、黄酒25克、鱼胶粉25克、味精1克
做法
1、肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
2、然后取出洗净。
3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5、锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
6、因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
8、另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
9、把调好味的汤煮开后关火。
10、倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
