用料
鲈鱼1条【约600克】、蒸鱼豉油50克、葱丝适量、盐适量
做法
1、鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。
3、片到鱼尾，不要切断。
4、再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
5、再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
6、从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。
7、一直片到鱼尾部。
8、另一边也同样操作。
9、片好后的样子。
10、冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。
11、捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
12、锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。
13、和鱼头一起小火汆6分钟左右。
14、捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。
