用料
紫皮茄子一个、肉末200克、火腿肠半根、姜少许、生抽一大勺、盐1/2小勺、味精1/4小勺、白糖1/2小勺、料酒1勺、淀粉少许
做法
1、将材料备齐。
2、茄子下面两边各放一根筷子，用刀切着均匀切好（不要切断，切刀筷子处即可）。
3、翻面后（180度），继续切着切。
4、即成茄子龙。看，像不像一条“黑龙”呢。
5、将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
6、锅内放少许油，将肉末炒香。
7、放入切好的姜末。
8、放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤（或白水），翻炒均匀
9、将炸好的茄子摆在盘子里，倒入炒好的肉末，汤汁留下来备用。
10、蒸锅水开后，放入茄子龙，大火蒸5分钟。
11、将火腿肠切片，再切一点碎末末。
12、将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面，花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
13、勾一点薄芡。
14、将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
15、浇在摆好造型的茄子龙上面。
